小海鲜以其鲜美的滋味和相对亲民的价格，成为许多人餐桌上的宠儿。无论是爆炒、清蒸还是白灼，简单的烹饪就能激发其最本真的鲜美。下面介绍几种常见小海鲜的经典做法，让您在家也能轻松复刻海洋风味。

一、 辣炒花蛤（蛤蜊）
这是最经典、最开胃的做法之一。

1. 准备：花蛤放入淡盐水中，滴几滴香油，静养2-3小时吐沙，然后搓洗干净。
2. 焯水：锅中烧水，水开后放入花蛤，煮至刚刚开口立即捞出，沥干水分。这一步可以进一步去沙并锁住鲜味。
3. 爆炒：热锅冷油，放入葱、姜、蒜、干辣椒段爆香，加入一勺豆瓣酱或剁椒炒出红油。
4. 合炒：倒入焯好的花蛤，快速翻炒，沿锅边淋入少许料酒、生抽、蚝油和一点点糖提鲜。
5. 出锅：翻炒均匀，待汤汁略微收浓，撒上葱花或香菜即可。

二、 蒜蓉粉丝蒸扇贝
宴客必备的颜值与美味担当。

1. 处理：扇贝撬开，去除黑色内脏和沙囊，只留贝肉和月牙形的黄。贝壳用刷子刷净，摆入盘中。
2. 备料：粉丝用温水泡软，剪成段，垫在贝壳上，再放上贝肉。
3. 制蒜蓉：大量蒜瓣剁成蓉，分为两份。一份用热油浇香（金蒜），另一份保持原味（银蒜），混合后加入少许盐、蒸鱼豉油、蚝油和糖调成蒜蓉酱。
4. 蒸制：将蒜蓉酱均匀铺在每个扇贝肉上。蒸锅水开后，放入扇贝，大火蒸5-6分钟。
5. 淋油：出锅后撒上葱花，淋上少许烧热的食用油，滋啦一声，香气四溢。

三、 白灼基围虾
最大程度保留虾的原始鲜甜，做法极简却最考验食材新鲜度。

1. 处理：鲜虾洗净，剪去长须。
2. 灼煮：锅中放入适量水，加入几片姜、葱段和一勺料酒，煮开。水沸后倒入鲜虾。
3. 观察：虾身变红、弯曲成“U”形（约2-3分钟）即可迅速捞出，放入冰水中浸泡片刻，能使虾肉更紧实弹牙。
4. 蘸料：这是灵魂所在。常见搭配有：生抽+姜末+少许糖；或蒜蓉+小米辣+蒸鱼豉油；亦可简单搭配香醋。

四、 酱爆小鱿鱼（或墨鱼仔）
口感脆嫩，酱香浓郁。

1. 处理：小鱿鱼去除内脏、软骨和眼睛，撕去外膜，洗净。可以在表面打上十字花刀，更易入味且造型美观。
2. 焯水：沸水中加入姜片、料酒，放入小鱿鱼焯烫至卷曲立刻捞出（约30秒），过凉水。
3. 爆炒：热锅下油，爆香葱姜蒜，加入一勺黄豆酱或海鲜酱炒香。
4. 翻炒：倒入焯好的小鱿鱼，快速翻炒，加入青红椒块等配菜。
5. 调味：淋入少许料酒、生抽、白糖，翻炒均匀，最后勾薄芡使酱汁包裹在鱿鱼上即可出锅。

五、 丝瓜蛤蜊汤
清淡鲜美，夏日佳品。

1. 准备：蛤蜊吐沙洗净（方法同辣炒花蛤）。丝瓜去皮切滚刀块。
2. 煮汤：锅中放少许油，下姜片和丝瓜略翻炒。加入适量开水，大火煮开。
3. 下蛤蜊：汤沸后放入蛤蜊，煮至全部开口。
4. 调味：撇去浮沫，加少许盐和白胡椒粉调味，撒上葱花或枸杞，淋几滴香油即可。

烹饪小贴士：

1. 吐沙是关键：蛤蜊、蛏子等贝类，充足的吐沙时间是美味的前提。盐水浓度接近海水（约3%），并保持黑暗环境，吐沙效果更好。
2. 火候要迅猛：小海鲜肉质细嫩，烹饪讲究大火快熟，过度加热会导致肉质收缩变硬。
3. 去腥有妙招：姜、料酒、胡椒粉是海鲜的好伴侣，焯水时使用去腥效果显著。
掌握这些基本方法，您就能轻松驾驭这些来自海洋的小精灵，为家常餐桌增添一抹鲜亮的色彩和极致的鲜味。